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什么是酒的掛杯現(xiàn)象?馬蘭戈尼效應(yīng)

來(lái)源:酩閱 瀏覽 1449 次 發(fā)布時(shí)間:2022-09-06

很多飲品倒入杯中,經(jīng)過(guò)搖晃,杯壁上會(huì)出現(xiàn)不同程度的附著現(xiàn)象,比如我們喝酸奶、喝牛奶,喝完啤酒以后,啤酒的泡沫都會(huì)有附著現(xiàn)象,而這個(gè)掛杯并不是真正意義上我們講酒的掛杯,那什么是酒的掛杯現(xiàn)象?

我們把酒倒入杯中,輕輕的搖晃,搖晃以后會(huì)看到杯中的酒略有回落,而這個(gè)回落并不是真正意義上的掛杯,我們稍等幾秒鐘,大家可以看到,剛才搖晃杯子的最高端出現(xiàn)一圈水跡或者叫酒跡,這個(gè)水跡或者酒跡有鼓起的現(xiàn)象,鼓起的這些酒液隨后順著杯壁慢慢往下滑落,不同的酒液滑落的速度不一樣,每一個(gè)鼓起的酒柱會(huì)像小河往下流,而這個(gè)現(xiàn)象我們稱之為掛杯。


原理

掛杯是三種不同的力,共同作用形成的。

第一個(gè)是附著力,附著力大家比較清楚,當(dāng)兩種不同物質(zhì)接觸部分間相互連接,這兩種物質(zhì)會(huì)有一種吸引力(酒杯是一個(gè)物體,里面的酒液是一種物體),而這種吸引力會(huì)使他們連在一起,我們都知道,假如液體的黏度越大,或者越稠,這個(gè)附著力就越強(qiáng)。日常生活中的油往外倒費(fèi)勁,因?yàn)樗母街軓?qiáng),而水或者酒就沒(méi)有這么大附著力。

第二種力是表面張力,表面張力是一個(gè)常見(jiàn)的典型物理化學(xué)現(xiàn)象,當(dāng)然表面張力有一套公式,什么是表面張力?簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是液體表面的分子之間相互吸引的作用力;在液體表面有不同的分子,它們之間會(huì)有吸引,即表面存在緊縮力,也就是這種力使液體的表面收縮,正是這種表面張力,使液體能凝聚在一起,而氣體卻無(wú)此現(xiàn)象。在日常生活中,我們看到清晨花草樹(shù)葉上會(huì)有露水,露水形成的露水珠就是典型的表面張力。

第三個(gè)力是重力,重力就比較簡(jiǎn)單了,是物體受地球吸引受的力。

所以說(shuō)附著力、表面張力和重力這三個(gè)力共同作用形成了酒的掛杯現(xiàn)象,而酒的掛杯現(xiàn)象是怎么來(lái)的?實(shí)際上這個(gè)說(shuō)法是個(gè)“舶來(lái)品”,最早來(lái)源于葡萄酒,早在1855年,也就是160多年前,英國(guó)物理學(xué)家詹姆斯?湯姆森發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒掛杯現(xiàn)象,隨后意大利物理學(xué)家馬蘭戈尼通過(guò)研究將他的研究成果發(fā)表,在1865年,發(fā)現(xiàn)掛柸現(xiàn)象十年以后發(fā)表,從此以后大家就把葡萄酒的掛杯現(xiàn)象統(tǒng)稱為馬蘭戈尼效應(yīng)。

白酒也有這種現(xiàn)象,馬蘭戈尼效應(yīng)也會(huì)形成掛杯。下面我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)給大家介紹一下什么是白酒的掛杯,以及我們用不同品種的酒、不同酒度的酒,不同檔次的酒來(lái)看他們掛杯的程度、掛杯的情況。

實(shí)驗(yàn)室結(jié)果

選取四種酒樣,分別為1、2、3、4編號(hào),1號(hào)、2號(hào)是酒精度是52度的白酒,3號(hào)、4號(hào)是酒精度42度的白酒,1號(hào)市場(chǎng)價(jià)格在800元左右,2號(hào)市場(chǎng)價(jià)格在70元左右,3號(hào)市場(chǎng)價(jià)在200元左右,4號(hào)市場(chǎng)價(jià)在20元左右。實(shí)驗(yàn)選取52度高檔、低檔和42度高檔、低檔,結(jié)合掛杯原理,加入等量的白酒,將杯繞一周,觀察不同檔次白酒掛杯情況,四款酒都出現(xiàn)了掛杯現(xiàn)象,通過(guò)肉眼觀察來(lái)看,基本上沒(méi)有明顯差別。

下一步采用稱量法,同樣是四個(gè)杯子,每個(gè)杯子用稱重的方式計(jì)算掛杯重量,第一個(gè)杯子繞杯壁一周,距杯邊緣1厘米左右,繞完后把酒倒掉,稱其重量是130克,同樣的方法測(cè)量二、三、四組,掛杯的重量:第一個(gè)是0.652,第二個(gè)是0.683,第三個(gè)是0.615,第四個(gè)是0.619。

結(jié)論

日常生活中,要想通過(guò)掛杯是不可能反映出酒質(zhì)品質(zhì)的高低的。首先,酒杯材質(zhì)不同,有玻璃杯,有陶瓷杯,平常飲酒時(shí)候我們通常用的是小杯子,不像實(shí)驗(yàn)中統(tǒng)一用的大杯子,而且同一種材質(zhì)潔凈度不同也會(huì)影響掛杯效果。另外,基于上面的實(shí)驗(yàn),我們用了分析天平稱量法,發(fā)現(xiàn)殘留的確有差異,但差異只有百分之一左右,日常生活中用肉眼很難觀察到這種微小的差異。此外,高度酒掛杯明顯,有的劣質(zhì)酒雖然酒精度也高,通過(guò)增加增稠、黏度高的物質(zhì),添加一些風(fēng)味物質(zhì),也可以達(dá)到高度酒掛杯效果。

所以,總的來(lái)說(shuō),單從白酒是不是掛杯,不可能、也永遠(yuǎn)不會(huì)成為評(píng)判白酒質(zhì)量高低的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),特別是白酒工藝復(fù)雜,用不同的原料,不同的工藝,釀造出不同香型的白酒,這些酒很難從掛杯來(lái)判斷,他們之間的差異。通過(guò)我們的理論和實(shí)驗(yàn)觀察,最終結(jié)論就是白酒是不可以通過(guò)掛杯來(lái)判斷質(zhì)量好壞的!