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生活中表面張力現(xiàn)象解析:燉肉時(shí)為什么有泡沫

來(lái)源: 消費(fèi)健康在線 瀏覽 726 次 發(fā)布時(shí)間:2023-08-03

平常大家在做飯的時(shí)候,可能都遇到過(guò)這樣的情況:


燉肉的時(shí)候,肉湯會(huì)起泡沫;泡茶的時(shí)候,茶水會(huì)起泡沫;打豆?jié){的時(shí)候,豆?jié){也會(huì)起泡沫……


為啥這些食物會(huì)在燉煮的時(shí)候起泡沫呢?這些泡沫,對(duì)身體有害處,還是有好處?到底該不該撇掉呢?


01


食物為什么會(huì)在燉煮時(shí)產(chǎn)生泡沫?


想要知道燉煮食物時(shí)產(chǎn)生的泡沫該不該留,我們得先知道這些泡沫是如何產(chǎn)生的。


其實(shí),燉煮食物之所以容易產(chǎn)生泡沫,是因?yàn)樗谋砥埩Πl(fā)生了變化。


那么,什么是表面張力呢?


我們可以這樣來(lái)理解:液體的表面張力,就是一種能讓液體表面發(fā)生收縮的力。


這種力越大,越不容易產(chǎn)生泡沫。


而當(dāng)這種力減小的時(shí)候,泡沫就很有可能會(huì)產(chǎn)生。


明白了這個(gè)原理,剛才那個(gè)問(wèn)題就很好解釋了。


在燉煮的過(guò)程中,食物當(dāng)中的一些物質(zhì)會(huì)溶解到水中。


其中就包括能讓水的表面張力減小,進(jìn)而產(chǎn)生泡沫的物質(zhì),例如:蛋白質(zhì)、皂苷類物質(zhì)、碳水化合物等。


02


這些泡沫是好還是壞?


其實(shí),這個(gè)問(wèn)題需要具體情況具體分析。


一、這些泡沫不該留


1、燉肉的泡沫


肉類食物富含蛋白質(zhì)。燉煮它們的時(shí)候,蛋白質(zhì)會(huì)溶解到水中,進(jìn)而產(chǎn)生泡沫。


肉類燉煮初期產(chǎn)生的泡沫當(dāng)中,有一些殘留的血水、雜質(zhì)等物質(zhì),聞起來(lái)還有一定的腥味。


為了不影響食物的味道,我們可以把這部分泡沫撇掉。


需要注意的是,肉類食物燉煮到后期的時(shí)候,還會(huì)有一些泡沫產(chǎn)生。


不過(guò),這些泡沫不僅沒(méi)有臟東西和異味,還溶解了一部分蛋白質(zhì),最好不要撇掉。


2、煮蝦的泡沫


我們煮蝦的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些紅色的泡沫。


和肉類燉煮初期產(chǎn)生的泡沫類似,蝦肉燉煮產(chǎn)生的泡沫,也會(huì)殘留部分的血水和臟東西。


最好把這些泡沫都撇干凈。


二、這些泡沫可以留


1、煮豆?jié){的泡沫


豆?jié){在熬煮的過(guò)程中,也會(huì)產(chǎn)生一些泡沫。


豆?jié){之所以產(chǎn)生泡沫,是因?yàn)槎棺赢?dāng)中含有比較多的皂苷。這種物質(zhì)溶解到水中,會(huì)導(dǎo)致泡沫的產(chǎn)生。


雖然有些影響美觀,但是豆?jié){泡沫當(dāng)中所溶解的皂苷,有益于身體健康,建議大家不要丟掉。


不過(guò),去掉這些泡沫也非常簡(jiǎn)單。在豆?jié){里加入少量的食用油,或者直接用小火來(lái)煮都能去掉泡沫。


2、泡茶時(shí)的泡沫


泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫當(dāng)中,含有一種能夠保護(hù)心血管的物質(zhì)——茶皂素。


因此,泡茶的泡沫,也不需要撇掉。


3、煮粥或者面條時(shí)的泡沫


我們平時(shí)煮粥或者煮面條的時(shí)候,也經(jīng)常會(huì)有起泡沫的情況發(fā)生。


不過(guò),這些泡沫當(dāng)中,沒(méi)有什么有害物質(zhì),主要就是一些溶解的蛋白質(zhì)。


而且,大米、面條當(dāng)中的部分淀粉,也會(huì)溶解到水當(dāng)中。水中的淀粉多了,就會(huì)變得比較粘稠。這樣的湯水,也更容易起泡沫。


此外,生活中還有一些食物,即使沒(méi)有加熱,也會(huì)產(chǎn)生泡沫。


比如,我們?cè)诘蛊【频臅r(shí)候,也有大量的泡沫。


不過(guò),啤酒泡沫的產(chǎn)生,和大家擔(dān)心的嘌呤沒(méi)有關(guān)系。


啤酒之所以會(huì)產(chǎn)生泡沫,主要是因?yàn)槠【票┞对诳諝猱?dāng)中之后,其中的蛋白質(zhì)與二氧化碳發(fā)生了反應(yīng)。


果蔬汁也會(huì)出現(xiàn)泡沫。


不過(guò),果蔬汁泡沫當(dāng)中,主要是一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不會(huì)危害健康。


總的來(lái)說(shuō),食物在烹飪過(guò)程中,總是會(huì)因?yàn)檫@樣或者那樣的原因,產(chǎn)生一些泡沫。


但是,除了極少部分的泡沫需要撇掉以外,其余絕大多數(shù)的泡沫都無(wú)需擔(dān)心。


以開啟空調(diào)的除濕功能。