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葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的?“掛杯”是葡萄酒高品質(zhì)的象征嗎?
來源:投基吸鐵石 瀏覽 580 次 發(fā)布時(shí)間:2022-08-22
葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的?“掛杯”是葡萄酒高品質(zhì)的象征嗎?
什么是“掛杯”?
葡萄酒的掛杯被稱作“tears of wine”,即“葡萄酒的眼淚”。這個(gè)浪漫的名字,生動(dòng)了描述了掛杯現(xiàn)象:當(dāng)我們打開一瓶有年份的葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后輕輕地?fù)u晃酒杯,讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn),當(dāng)停止搖杯后,酒液便會(huì)形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動(dòng),并在杯壁上留下一道道酒痕,就像葡萄酒在流淚一般。
“掛杯”現(xiàn)象的產(chǎn)生
關(guān)于葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象,在很長(zhǎng)的時(shí)間里我們都沒有一個(gè)清晰、合理的解釋。
1855年,物理學(xué)家James Thomson最早發(fā)現(xiàn)了這一現(xiàn)象,但是現(xiàn)在我們卻將“掛杯”現(xiàn)象稱為“馬倫哥尼效應(yīng)(Marangoni effect)”,這又是為什么呢?
原因就是,在Thomson發(fā)現(xiàn)掛杯現(xiàn)象的十年之后,具體來說也就是1865年,意大利的物理學(xué)家馬倫哥尼(Marangoni)才首次從科學(xué)的角度將“掛杯”解釋清楚:馬倫哥尼效應(yīng),就是指兩種液體相接觸時(shí),表面張力強(qiáng)的液體會(huì)將表面張力弱的液體拉過來,因此會(huì)出現(xiàn)表面張力弱的液體向強(qiáng)的方面滲透,同一種溶液會(huì)因?yàn)闈舛雀叨鰪?qiáng)表面張力,所以稀溶液也會(huì)向濃溶液中滲透。
簡(jiǎn)單來說,所謂的“掛杯”,指的就是在流體界面,因?yàn)楸砻鎻埩μ荻榷斐傻膫髻|(zhì)現(xiàn)象。
英國物理學(xué)家C.V.Boys認(rèn)為在《圣經(jīng)》中也有關(guān)于疑似“掛杯”現(xiàn)象的描述:
Look not thou upon the wine when it is red,when it giveth his colour in the cup,when it moveth itself aright.(酒發(fā)紅,在杯中閃爍,你不可觀看,雖然下咽舒暢,終久是咬你如蛇,刺你如毒蛇。)
--舊約-箴言(Proverbs)第23章第31段
該段文字描述了紅酒賦予酒杯顏色、同時(shí)在酒杯壁上運(yùn)動(dòng)的現(xiàn)象。由于“掛杯”現(xiàn)象在很大程度上反映了紅酒的高酒精度,因此有人認(rèn)為《圣經(jīng)》中這一段是提醒人們通過觀察“掛杯”來避免如毒蛇般的高酒精度酒所帶來的危險(xiǎn),要有節(jié)制地適量享用紅酒。
有“掛杯”的才是好酒?
掛杯現(xiàn)象在葡萄酒中非常普遍,幾乎所有的葡萄酒都會(huì)產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。即使是白酒,“掛杯”也很常見。但是,對(duì)于不同類型的葡萄酒來說,“掛杯”的時(shí)間長(zhǎng)短有所不同,這是因?yàn)椤熬茰I”在杯壁上流動(dòng)的速度有快有慢,其決定因素則是葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量高低。
也就是說,酒精含量較高的葡萄酒,由于粘稠度較高,酒淚在杯壁上緩緩流動(dòng),因此“掛杯”現(xiàn)象更加突出。反過來講,這類型的葡萄酒普遍口感會(huì)比較豐富,層次感也可能比較明顯,因此有人會(huì)覺得這樣的葡萄酒更好喝。
但是判斷葡萄酒品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)并不能僅僅從“口感是否豐厚”來簡(jiǎn)單評(píng)定,而且掛杯也不能決定葡萄酒的果香和單寧等等,因此掛杯與葡萄酒的品質(zhì)沒有必然的聯(lián)系。
完全消除“掛杯”
往極端了說,葡萄酒的“掛杯”絲毫不重要,因?yàn)橥ㄟ^簡(jiǎn)單的人工干預(yù)就能完全消除這一現(xiàn)象:倒酒之后我們只需迅速將酒杯完全遮蓋,防止酒精蒸發(fā),然后再搖晃酒杯,掛杯現(xiàn)象就不會(huì)產(chǎn)生。
觀察“掛杯”有什么用?
由于葡萄酒的“酒體”由酒精度決定,因此通過觀察掛杯現(xiàn)象,我們可以預(yù)估葡萄酒的酒精度高低,從而判斷葡萄酒的酒體是輕盈還是厚重。
判斷酒體的輕重,不僅可以大概知道葡萄酒入口后在舌頭上的輕重感覺,還能大致判斷葡萄酒的品種類型。舉例而言,重酒體、容易產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象的紅葡萄酒,其代表是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等品種,而輕酒體的代表則是黑比諾(Pinot Noir)和佳美(Gamay)等。
假如你對(duì)酒體的輕重有明確的偏好,通過觀察掛杯就能預(yù)估自己對(duì)葡萄酒的接受度了。
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